Если на букинге берешь жилье в Париже, налог включен или платить отдельно надо и спрашивают ли на границе?

Местный, локальный налог на проживание платят уже на месте обычно.

В недорогих гостиницах примерно пара евро на человека в день.

Платила наличными обычно.

Про него не могут спрашивать на границе, это слишком мелкий сюжет для обсуждения.