А можно узнать, за сколько (по датам) до подачи на визу во Францию можно взять выписку из банка и справку с работы?

Обычно максимум месячной давности

Официально до 3 месяцев справки считаются действительными

Чем ближе к подаче - тем лучше, желательно за неделю-2