Собрались лететь транзитом Москва -> Пекин -> Гонконг -> Москва.

Ну подводные камни в первые несколько недель могут быть на регистрации на авиарейс, авиакомпаниям могут не сразу довести новые правила. Но с большой вероятностью это разрешится. Да и думаю если авиакомпании китайские, то они уже в курсе.

камней никаких, если вас раньше из Китая не депортировали, например) распечатать билеты, бронь гостиницы, и продемонстрировать это пограничнику, получить стикер и наслаждаться безвизовым Китаем.