Купюры 100 долларов старого образца везде в Шардже меняют ниже курсом? И не выгоднее ли тогда в каком нибудь магазине(желательно конкретный пример) что-то купить со сдачей дирхамами?

Вы можете поинтересоваться на кассе магазина, по какому курсу они у вас примут эти купюры.

Раз на раз не приходится.

Например, в Day To Day на Кing Faisal пару раз сдавали по 3.65, а один раз по 3.62.

Не всегда, наоборот бывает и невыгоднее.

В аптеках у них к примеру любые доллары берут к оплате по курсу 3,62, смотреть надо какой курс