Куда можно поступить после 1 или 2 курса в России на 2 или 3 в Китай?

Никуда. Только на 1.

Только договариваться напрямую наверное с университетом

На специальность Китайский и литература если 4hsk могут взять сразу на 2й, на остальные тоже нигде не слышала чтобы сразу через курс. Либо искать российский вуз с двухдипломным образованием схожей специальности. Нам так объясняли в одном из вузов. Если допустим поступил на бюджет, можно дополнительно еще на второе платное (2+2} Итого три диплома 2 российских и один китайский