Буду подаваться на визу Испании. можно ли поставить примерные даты поездки, если билетов ещё нет?

Можно.

Это при записи

В анкете на подачу надо уже будет писать так, как у вас будет в билетах/бронированиях

Анкету на подачу потом скачаете с сайта ВЦ- там есть раздел «бланки анкет» и вот ее аккуратно заполните

Вы же должны брони билетов приложить. По ним и ставите даты.