Скажите пожалуйста, а если на пару дней только с новый телефоном прилететь в Стамбул и потом вернуться на родину, то его также заблокируют через пару месяцев ?

Ничего не будет, тем более с не турецкой симкой

Блокируют IMEI слота сим-карты, в который вставляли турецкую симку. Если телефон двухсимочный - можно переставить во второй слот и пользоваться дальше. Но вообще последние лет 5 я пользуюсь для местных симок в Турции одним и тем же телефоном и он не заблокирован, ни разу не вносили в базу руками, а автоматически видимо это не происходит. Раньше при покупке симки IMEI в базу забивали Блокировка касается только использования турецких симок, с российской и другими все будет работать