Подскажите, если карта РСХБ Union Pay в долларах, будет работать в Дубае? И везде ли она принимается, стоит ли на неё рассчитывать или только с наличкой лететь?

Разница в конвертациях, работать по идее должна также как и рублевая

Работать будет, но не везде. В рублях выгодней открывать. Не будет лишней конвертации. Нал нужен обязательно. Лучше сразу купить в банке дирхамы.