Если я несколько недель потусуюсь в континентальном Китае с однократной визой, потом съезжу в Гонконг и снова вернусь в Китай, меня пустят без визы для обратного транзита в РФ ?

Нет, у вас виза однократная

Смотря как и где вы въедете из Гонконга в Китай. Выбирайте транзитный порт для въезда и уезжайте из Китая через 10 дней или ранее. Тогда можно без визы.

если влетите на самолете или прыплывете на пароме и у вас есть билет из китая то можно