Подскажите пожалуйста, наличку с собой в Сеул лучше в долларах брать, из расчета 100 долларов в день?

Совершенно верно

Можно евро, можно юани. с долларами тоже работают все банки. То есть места где можете поменять очень много по сравнению мест где можно поменять например рубли. Также принимают долары старого образца и не первой свежести.