Подскажите пожалуйста, если сделать есим в Китае, это всегда будет абонентская плата помесячно или можно как у нас на тарифных планах, сумму закинул и пока не закончатся?

Про какую есим речь?

Если туристическая, то там Вы покупаете пакет трафика на срок.

Если есим в виде обычной ( например есим от МТС в России), то все как с обычной сим картой.