Подскажите, кто сам бронировал и оплачивал отели в занзибаре с ними расплачиваться долларами или танзанийскими деньгами?

От отеля и зависит. Шилинги предпочтительнее, за доллары постараются ещё на обменом курсе нагреть. Но в отдельно взятом случае может быть без разницы.

Мне кажется в зависимости от того, в чем у вас цена за номер, мне хозяйка написала сразу цену в долларах и что доллары должны быть от 2009 года, соответственно я в долларах и отдам

Я бронировал чере букинг, у нас три отеля ..И во всех оплата по карте и цена указана в долларах. Деньги за первый уже списали. А вот за остальные буду платить картой на месте.

Обо всём договаривались с хозяином. Он Вам сообщает как ему удобно принять платёж. Часто это любой способ: доллары, шиллинги, карта.

Узнайте в отеле напрямую. Мы в одном отеле оплачивали налом, они брали любые деньги. В другом только оплата безналом была.