Подскажите, если при подаче на визу во Францию будет только обратный билет в РФ из Италии, а билет из Парижа туда ещё не куплен - это ок? Не будет проблем на таможне?

Внутренние переезды не важны, скажете просто что купите на месте на вокзале/аэропорту и т.п

На таможне точно не будет, там только чемоданами интересуются. На паспортном контроле важно, что обратный билет из Шенгена у Вас есть. Ну и соответственно все дни в Шенгене должны быть закрыты отелями. Как Вы будете добираться из Парижа до Италии могут спросить, но Вы можете сказать, что билет на поезд купите позже.