Если больше 10т.долларов нужно провезти, что обычно пишут в декларации?

Указывают эту сумму. Декларацию лучше заполнить заранее, дома, перед выездом.

А ещё предъявить документы, что эта сумма легальная. Например, банковскую квитанцию.

На сколько знаю там о происхождении денежных средств главное указать. И приложить документы, подтверждающие это. И да, заполните лучше заранее