Подскажите, в какой валюте лучше открывать карту Unionpay? Почему-то много где пишут, что в юанях, но какой смысл?

Потому что на UnionPay через юань конвертируются валюты. В случае рублей будет следующая комбинация: рубль -> юань -> аед, а когда карта в юанях, будет так: юань -> аед

Ещё рекомендую открыть карту зарубежного банка, потому что UP не работает в онлайне практически нигде. Белорусская Альфа открывает дистанционно.