Скажите, а можно открыть визу в Грецию, а поехать в Чехию? Кто нибудь может подсказать?

Технически - да

Через Грецию, и если в визе не будет стоять "CZ-"

Внимательно изучать случаи аннуляции греческих виз при изменении заявленного маршрута или места проживания. В любом случае, рассчитывать на въезд в Шенген через Грецию. То есть, можно поехать в Грецию, а оттуда в другую страну, например, Чехию.