Подскажите пожалуйста, если я ИП какие документы понадобятся на собеседовании на визу в США?

Паспорт (можно захватить старый, если там была виза США), распечатка подтверждения (confirmation) анкеты DS-160, фото (могут попросить). Если оплата консульского сбора наличными (может, кое где осталась) - 180 долларов наличными. Все остальное вам на 99% не понадобится.

Если у вас специфичный случай, например, близкие родственники в США с ЛЕГАЛЬНЫМ статусом (не "политкаторжане" и прочие деланые "страдальцы от режиму") и вы про них, естественно, указывали в DS160, можно захватить с собой фотки с их доками (американскими). На всякий случай: всевозможные "ссыльно-каторжные", перешедшие по CBP ONE и ожидающие суда и грин-карту не являются LPR. В этом статусе (LPR): обладатели грин-карты (в том числе по ПУ) и некоторых виз. Приветствуются и граждане США среди близких. Родителям, братьям/сестрам, женам/мужьям, детям "политкаторжан", ожидающих решения по предоставлении ПУ, нет большого смысла тратиться на получение визы в США. На 99.9% не дадут. 0.01% на чудо чудесное оставил

Да не нужны документы, но лучше показать не ИП, а управляющего бизнесом с оборудованием, сотрудниками и кучей проблем, что только на неделю можно оставить ;)