Хотим подавать документы с мужем на туристическую визу Испании. Лучше отдельно подать или вместе, или не принципиально?

Все-равно.

Вам по-любому, надо будет КАЖДОМУ собирать свой персональный пакет документов, независимо от того, как вы будете подаваться( вместе или раздельно)

Для совместной подачи выбирается при записи семейный слот. В регионах семейные слоты не выдают.

Выписка из электронной трудовой обязательна, даже, если она пустая.

Муж-инвалид…берите доки про инвалидность( с копиями), потому как инвалиды освобождаются от уплаты определенных сборов. Про то, инвалиды каких групп освобождаются, поищите на сайте ВЦ, там даже сопровождающие могут освобождаться( но опять надо смотреть для каких групп).