Подаюсь на визу во Францию. Подскажите, за какой период нужно предоставлять выписку из банка о передвижении денежных средств?

Вообще не нужно. Движение средств за 3 месяца не является обязательным документом на краткосрочную визу Франции. Этот документ могут запросить дополнительно уже после подачи, но это на усмотрение Консула. Многие подаются с остатком по счёту и движение не предоставляют.