Кто знает, на синкансене токио-киото кормят ли как в самолете?

Нет, с чего бы.

Все заранее себе покупают. Никаких таких сервисов они не предоставляют.

Раньше еду и напитки предлагали и даже были вагоны-рестораны. Теперь пассажиры еду покупают заранее, и называется это экибен (коробочка такая со всякой едой).