Скажите пожалуйста если летишь в Японию из Москвы - Шанхай , Шанхай - Токио разными компаниями , нужно ли оформлять транзитную визу в аэропорту Шанхая ?

Транзитная виза - это выход в город , если просто транзит, то нет ( разные компании или нет значения здесь не имеет)

В аэропорту визы не выдают. Если других пересадок в Китае нет, то идите на паспортный контроль и оформляйте безвизовый транзит (при себе билет на следующий рейс, посадочный талон на предыдущий и бронь отеля, если пересадка попадает на ночь)