Может кто-нибудь подскажет нужно ли заполнять таможенную декларацию при провозе наличных на сумму больше 10к транзитом через Стамбул?

Если вы не проходите паспортный контроль, а идете сразу транзитом на следующий рейс, то вы не попадаете на таможенную территорию Турции, и, следовательно, вы не осуществляете никаких таможенных процедур. Если ваш транзит предполагает прохождение паспортного контроля и выход в город, значит вы проходите и таможенный контроль. Таможенники будут находиться после паспортного контроля и получения багажа возле здоровенного багажного сканера. Не помню, есть ли над ними какие-то надписи типа "Gümrük", но не заметить этот сканер на выходе невозможно. Подойдете к ним, они дадут вам бланк декларации