Скажите, а сколько оставлять на чай в ресторанах в Стамбуле?

Обычно 10% от счета.

можно не оставлять вообще. Они часто включают в счет сервис и накрытие стола, как процент от суммы.

Часто сервисный сбор уже включен в счёт

Мы не оставляем чаевых