Скажите, пожалуйста, стоит ли ехать в Китай во время празднования их Нового Года ( планируем 1.02-8.02)? Как обстоит дело с доступностью достопримечательностей, ресторанов и магазинов?

Не очень обстоит. Много всего может быть закрыто. В китайский Новый год в страну стоит ехать только тем, кто с инфраструктурой знаком и по пустынному городу любит гулять.

Не стоит, по причине сумасшедшего количества людей буквально повсюду

Я всегда придерживался принципа никогда не откладывать ничего на потом, потому что потом никто не знает, когда будет и будет ли вообще. А толпы можно и обойти. Прошу считать меня коммунистом, пессимистом, реалистом и велосипедистом.