Собираю документы на визу во Францию. Скажите пожалуйста, если не показывать документы с работы, а только выписку с банка, это критично?

Безработным тоже выдают визы, но это конечно фактор риска, особенно для мужчин

Ну если работа официальная, почему бы не показать. А так, да, как написал Алексей, безработным тоже визы выдают. Речь о рисках.