Подскажите, если карту РСХБ открыть в юанях, то ею можно спокойно расплачиваться на Пхукете? и переводить деньги на неё при необходимости через приложение, и деньги эти автоматически переведутся в юани?

Ну не совсем автоматически. В РСХБ вам нужен будет рублевый счет/рублевая карта. На неё рубли, а уже с неё на карту в юанях

Автоматически рубли конвертируются в баты при использовании рублевой UnionPay

Если карта в юанях, то нужно покупать юани и класть их на карту/

Выгода юаневой карты в том, что можно покупать юани на бирже по биржевому курсу и переводить их на карту. Для этого нужно открыть брокерский счет (можно онлайн в приложении) и установить приложение рсхб брокер