Народ, в отеле на Кубе за экскурсии можно наличкой в долларах оплачивать?

Да, но от ТО перерасчёт на доллары с евро будет составлять 1.15 коэффициента.

То есть, например, экскурсия стоит 100 евро умножаете на 1.15=115 $ за экскурсию с человека