Подскажите, где в Гаване выгоднее поменять валюту или у кого?

Доллары менять нужно осмотрительно: действительно есть места (в основном, бары и рестораны) где цены в песо. Тогда платить выгоднее в них. Причем в 2 раза.

Но, песо вы обратно не поменяете на доллары.

Поэтому, в зависимости от ваших планов, я бы поменял 200 долларов на любом рынке (курс лучше, чем в аэропорту) и далее уже действовал бы по обстоятельствам.

Если вы недалеко от Варадеро, то можно несколько раз в разных местах поесть омара. Безумно вкусно. Песо свои потратите.