Кто пользовался картой unionpay Россельхоза в Турции? Работает? Может есть какие-нибудь нюансы?

Работает.

Нюанс один - не угадать где пройдет оплата по ней, а где нет (не везде работает)

Доброго и Вам! Работает, правда не везде. Видимо, что это зависит от того с каким банком терминал оплаты связан..