Подскажите, если летим на Шри-Ланку транзитом через Абу-Даби, хотим выйти погулять, но не хотим отметку в паспорте, это возможно?

Там смарт-проход, со сканированием паспорта и лица. Если так пройдёте, то штампа не будет.

Но иногда он может не сработать, тогда придётся по-старинке

Нет