Правильно ли я понимаю, что прожив более 180 дней в Таиланде и получая доход извне Таиланда (не РФ), я обязан заплатить местный налог?

Нет, не обязан. В Таиланде добровольная декларация доходов. Но если сильно хочешь, то зайди на сайт налоговой, там находится таблица НДФЛ. Налоги прогрессивные, от 5% до 35%. Короче, сверяйся с таблицей