Как быть с аннулированными загранпаспортами, предоставлять обязательно и их копии при подаче на визу Испании ?

У меня в вц взяли только новый паспорт, но в предыдущем не было виз, может поэтому.

Необязательно. У вас их может не быть, хотя бы потому, что вы их хранить не обязаны

Если у вас были в аннулированном паспорте шенгены за последние 3 года, то стоит такие паспорта показать( хоть ваши визы и видны в базе, они просто проверяют на предмет нежелательных отметок)