Друзья, подскажите пожалуйста, если лететь из Китая в Сингапур, а потом из Сингапура в Гонконг - будет ли считаться транзит и сможем ли мы выйти в город?

Гонконг - Китай. Тайвань - Китай. :)

Да

Гонконг даже в Китае считается заграницей

Это не транзит, раньше такой маршрут был транзитом, но после 2020, кажись, когда там были протесты и что-то поменялось в их системе, такой маршрут перестал считаться транзитом