Мне 18 лет могу ли я один полететь в Дубай без родителей?

Лететь можете. Если вам уже 18 и вы россиянин - согласия на вылет вам не нужно.

Списка отелей заселят/не заселят нет.

Чтобы проверить, заселит ли вас конкретный выбранный отель - идёте на букинг. Там на странице отеля внизу, под списком всех доступных номеров есть информация в разделах «Важная информация» или «Политика заселения», бывает названо по-разному. Там прописано, с какого возраста заселит конкретный отель

Можете, вы уже совершеннолетний

Да но алко с 21