Планируем полететь в Тай и потом через пешеходную границу в Лаос. Получается, что лучше билеты приобретать в Тай на 5летний паспорт, а уже на границе по прилету предъявить 10летний? Верно поняла?

Наоборот тогда) У вас тогда есть две опции:

1) Влетаете в Тай по 5 летнему, тогда в Лаос вас пустят тоже только по нему, тогда есть высокая вероятность что визу DTV поставят тоже в него

2) Влетаете в Тай по 10 летнему, тогда в Лаос пускают по нему и в него ставят DTV.

Паспорт можно сменить только на этапе влета/въезда в Тай