Правильно ли понял, что человек с 60 дневным штампом (турист) может сделать визу non-b Таиланда?

Да, но нужно будет выезжать из Таиланда за визой

Штамп не играет роли, чтобы сделать Non-b. Так как нужно будет выезжать из страны для получения этой визы.