Если в сеул лечу через китай (прилет и вылет в одном и том же аэропорту), то нужна ли китайская виза?

Нет

Зависит от города пересадки. Найдите в гугле список городов где можно получить транзит, а где нельзя.

Через условный Урумчи нельзя, хотя некоторых пропускают, но это раз на раз не приходится - могут вообще в самолет отказаться посадить ещё в России

Смотря какой аэропорт. В некоторые нужна