Лечу в Сеул. Подскажите, можно ли взять отель при пересадке в Пекине? около или в аэропорту, без китайской визы?

если пересадка длительная, то да

нужно будет лишь заполнить анкету, чтобы вам вклеили что-то типа безвиза

Можно, но прямо возле аэропорта стоят от 5000 руб, немного дальше цены резко падают. Посмотрите трип.ком. Налажен бесплатный трансфер. В отзывах к гостиницам есть хорошие описания.