А как лучше сделать: обменять рубли на дирхамы в Сбербанке, или рубли на доллары а потом доллары на дирхамы уже в Дубае?

Да кто ж вам скажет точно, у нас курс каждый день меняется. Посмотрите на сайте банки ру, по какому курсу вы сможете купить дирхамы и доллары в вашем городе. А потом доллары переведите в дирхамы по курсу ОАЭ (он постоянен и не меняется годами, фото с курсами обменников здесь неоднократно выкладывали). Получите результат, почувствуете разницу или ее отсутствие. Калькулятор в помощь и вы сразу увидите, что выгоднее для вас в конкретный день покупки валюты.