Может кто-то сможет подсказать: Я из россии буду подавать документы на визу в Испанию.

Электронные документы, распечатки официальных электронных документов равноценны иным формам документов, в теории по закону консульство как гос. орган испании должен принимать такие документы. Как на практике они к этому относятся, лучше спросить у тех, кто подобные справки подавал. Лично я не вижу никакой проблемы с точки зрения закона. И уточните, нужен ли апостиль на справку о несудимости из Мексики, мб у испании и мексики есть какое-то соглашение о взаимном признании подобных документов.