Правильно понимаю, что если не оформляли в магазине в Стамбуле tax free (только чеки есть), то ничего не светит?

Нет, там паспорт данные заносят в программу, по кот потом в аэропорту высвечивается.

Правильно :), в магазине заполняют специальную форму

Естественно. Для получения таксфри нужно об этом сказать на кассе и дать им паспорт. Они распечатают специальную квитанцию, которую нужно заполнить(либо они сами заполнят) и заклеят вашу сумку с покупками. Потом эти покупки надо показать в аэропорту и вам отдадут деньги.

Но в Турции я разочарован системой таксфри и поэтому не заморачиваюсь

Правильно. Но и с оформленным такс фри светит очень мало.

Более того, все вещи должны быть в ручной клади. Все, что положили в багаж нам не зачли.