В аэропоту Стамбула IST, есть ли банкоматы которые принимают union pay, чтобы сразу в зоне прилета снять лиры?

Да, у выхода 9, если не ошибаюсь, целый ряд банкоматов, смотрите значок UP.

В районе 9-10 выходов есть банкоматы Иш и Зираат, рядом с обменными пунктами соотв.банков. Снимала с иш в сентябре. Эти дают без турецкой комиссии и пока работают с нашими ЮП (Зираат с 1.10.снова работает).