прилетаем ночью в Хургаду после 12, не знаете ночью сможем купить местную сим и обменять на фунты доллары или рубли? Или все будет закрыто?

И сим купите на стойках и валюту поменяете в банке, где визу будете покупать.

Но много не меняйте, по мере надобности лучше, обратно на валюту их не сможете обменять.