Правильно понимаю, что если есть ПМЖ Сербии, то можно выезжать и не возвращаться в Сербию 11 месяцев и 3 недели? И надо вернуться на неделю в Сербию, чтобы не отобрали ПМЖ.

В законе так:

Право иностранца на постоянное проживание в Республике Сербия прекращается, если установлено, что он выехал из Республики Сербия или находился за границей непрерывно более одного года (это один из пунктов)