Можно вообще обойтись без сим карты в Гуанчжоу? А подключить роуминг? Какой в этом риск? Все будет работать на мегафоне?

Конечно. У разных операторов РФ роуминг в Китае дешевый, от 100р в день.

Я не стал покупать местную симку, оплатил роуминг 10гб на 10 дней, все работает отлично, что не заблокировано. А заблокирован вотсапп, телеграм, гугл и тд

Мегафон? У других операторов роуминг дешевле просто