В отелях в Монголии принимается только местная валюта, или можно за рубли или доллары ?

За все отели не скажу, но в некоторых можно баксами.

А туграми так вообще везде

Смотря в каких отелях.

Рубли точно не принимают Лучше сразу обменять и расплачиваться туграми