Безопасно лишь в том смысле, что вас за это не побьют)) а питаться все-же предпочтительнее в более-менее приличных и проверенных ресторанах. На крайняк можно самостоятельно купить или выловить свежую рыбу и попросить приготовить, НО, даже с такой задачей справятся далеко не во всех шеках ввиду уровня кулинарных способностей поваров. На пример, в одном из известных, с хорошими оценками рыбных шеков в Арамболе (название не помню) блюда на мангале (какая-то рыба + огромная креветка) оказались приготовлены с огромным колличеством соуса BBQ. Зачем имитировать барбекю при наличии реального барбекю - вопрос риторический.
Ну и если учесть, что даже в хороших местах в плане санитарии, магко говоря, есть до чего докопаться, то чем "дальше от цивилизации" кухня - тем больше вероятность, что повар не моет хотябы руки.
Но это Индия и коль вас сюда занесло, то смело кушайте почти везде - горячее и острое испорченным не бывает, или как там говорят?
Короче - присматривайтесь к условиям приготовления еды, самим продуктам, а по возможности готовьте сами, и тогда плохое обойдет вас стороной (но это не точно).
