Подскажите, может есть опытные, прошедшие: собираюсь брать билеты , АК Южнокитайские авиалинии, Москва - Нячанг с пересадками в Пекине 1ч45мин, потом перелёт до Гуанчжоу с пересадкой 2,5 часа, всё одной авиакомпанией, пересадки без смены аэропорта.

Багаж поедет до конечной станции только если у вас единый билет на весь маршрут. Скорей всего не так, вам в Пекине получать багаж, перемещаться в противоположную часть аэропорта к местным рейсам, сдавать багаж и проходить контроль. В общем даже без оформления транзитной визы 1.45ч очень рискованно. А с транзитной визой: можно первым ломануться из самолёта и получить за 20 минут, можно попасть так, что прибудет второй рейс одновременно и простоять до трех часов. Где то читал, что человек умудрился за полтора часа всё успеть, но я бы так не рисковал. Себе взял на Пекин 4.5 часа пересадки. В гуанджоу 2.5 часа за глаза хватит - вас просто поведут по коридору к вылету во Вьетнам.