Подскажите пожалуйста, при бронировании апартаментов в Лиме через booking просят прислать сканы паспортов всех гостей - это нормальная практика? Впервые с таким сталкиваемся, не очень понятно зачем. В других странах не просят.

Я бронировал все через booking и ничего у меня не просили.

У меня в Сантьяго просили, где была самостоятельная регистрация и заезд по коду в квартиру

Это не от страны зависит. Иногда хозяева апартаментов просят заранее, чтобы не терять на это время при заселении. Но практика такая не частая, но случается. Можете не высылать заблаговременно, а уже на месте все оформите.