Делаю визу во Францию, нужна бронь отеля. А на иностранной карте должна быть вся сумма для бронирования в буккинге?

Как правило нет.

Отель в зависимости от звёздному может заблокировать от цены одной ночи до половины суммы Если с вашей карты они не смогут снять.

Они просто вам напишут письмо через букинг.

Что либо другая карта либо снятие брони.